2011年餐飲市場展望

　　中國餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，隨09年全球金融危機的影響，對工業企業的限制，更多行業的投資都轉型到餐飲行業，可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當高，有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，2011年我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多的餐飲企業上市。2010年餐飲行業中，經過了幾個大的變革，從單店經營，到連鎖經營，再到規�；l展。那么2011年，餐飲行業將會呈現出怎樣的的發展勢頭呢？

　　趨勢一：快餐將優于中餐，將占比整體餐飲業態勢的40%左右。

　　隨著生活水平的提高，經濟時代的發展，快節奏的消費者、白領階層以及家庭中更多的人都選擇外出就餐，然而隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，這種群休的生存消費，促進了快餐業快速發展狀大。因此2011年快餐行業將還是一個發展速猛的行業。而標準化，規�；型龃笞鰪�，目前很多大型餐飲企業已轉型進入快餐的領域，2011年誰先動手，誰與天下。

　　趨勢二：規�；�，標準化，集團化，“大魚吃小魚”取勝。

　　隨08--09年全球金融危機的影響及原料成本的增長，房租費用的提高，人員工資成本的增加，許多中小餐飲企業由于成本壓力過大無法經營而被迫停業。然而，各大餐飲行業因推行連鎖，標準化的企業經營模式，運用規模效應和成本最小化的經營理念在經濟緊張的時刻立于了不敗之地，同時由于有品牌和規模，消費者在選擇用餐的方向上對于大品牌或連鎖企業將更信賴和認可，這已成為消費者心目中的一個方向。因些擴大企業規模，樹立自已企業的品牌特色形象，吸納更多的消費者，已成為2011年各餐飲行業主的一個重要法則。

　　趨勢三：“節能、環保、生態、綠色、安全”將成為2011年餐飲業勢態中的主打名詞。

　　2009年5月份國內明確規定在商業住宅樓下不許開設餐廳，對餐廳環保和消防方面的要求更加明確和嚴謹。經營一個餐廳除了要按規定的條件來經營外，想要得到長久的生存與發展還要注重對企業成本，產品健康、企業經營安全，食品安全等主要因素的管理與控制，作為餐飲業主在2011年的經營過程中，應把節能、環保，生態，綠色，安全等名詞作為日常經營管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失大”。

　　趨勢四：餐飲服務人員趨于中年化，自助，自選，明檔等將成為餐飲經營主流。

　　據相關報道，2010年各地餐飲服務員已成為最難招聘的人員，在全國各地服務人員欠缺40%~60%。2011年將存在著同樣的難題，為了解決這一難題餐飲行業的用人目標已向下崗職工中的中年或老年人轉變，目前這類人群隨市場服務員的緊缺已變成“熱手”的人才。同時一些餐飲行業為了減少人力成本，控制人員難招引的問題，在餐飲業態的經營設計或經營思路上也有了新的調整，將原來的一些業態轉換成了自助，自選，明檔等方式“由服務員轉型為客人自助”由客人自已動手，因而有效的解決了招人難和人力資源成本高的一些難題，這一轉變的形式在2011年將有更多的餐飲業態會轉入與引用。

　　趨勢五：農家樂、私房菜，私房會館，素食將成消費熱朝。

　　錢多不知吃什么?到哪吃?這二句話已成為中高層消費者見面常說的第一句話。消費輪回又來了，想吃60年代的土家菜。隨著消費者生活水平和經濟水平的提高，對健康的要求也明顯有所提高，更多消費者重視“健康”一詞。同時在消費的時候更要去尋找一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺，尋求私家匯所消費的感覺，尋找屬于自已“專屬”于自已的空間。素食一詞已從06年開始，在國內已經成為一種新的飲食朝流。2011年餐飲業態中的幾種新型業態正呈現著上升趨勢。

　　趨勢六：餐飲營銷，廣告創意，另類營銷，網絡營銷已成為2011年餐飲營銷新熱門。

　　“同樣的產品，賣出不同來”，就是需要營銷和宣傳“酒香也怕巷子深”，而餐飲業產品的跟隨和模仿性太快，這使很多餐飲品牌受損嚴重，如何在同樣產品的經營過程中，樹立自已獨特的一面，這就使營銷或策劃成為了餐飲經營的一個必修課。網絡營銷已全面開始，網絡已成為人們生活當中的一部分，更多的年青消費者會在網上尋找一些特色的和優惠的餐廳，因而餐廳在網上進行宣傳，營銷，制作專屬自已的網站也是2011年更多餐飲行業的一種思想轉變。

　　趨勢七：科技電子產品盛行，餐飲經營拉近數字化營銷。

　　2010年人力資源的成本增加，人員難招，更多的餐飲行業為了提高速度，節省人員，節省成本。在經營上選擇電子菜單，電子點餐，從點餐到菜單，一律電子化。網上營銷等電子商務如今也成為大中餐飲業中很流行一種趨勢，這種科技有效地解決了成本問題，同時又大大的提高了傳統菜品的出品速度并且節省了人力成本。2011年將會有更多的中小餐廳通過引入數字和科技產品來進行運營，相信數字科技與餐廳的營運將會越來越步步接近。

　　趨勢八：餐飲融資擴張，招引資金已成為國內餐飲業的加速發展擴張的一種新模式。

　　全球金融危機，導至工業，商業，重工業，生產業，出口業等80%的加工生產型企業的減產、低產，而餐飲業作為與消費者天天見面，日日所需的一種消費型行業，更是受到了他們的喜愛，據2010年的相關數字顯示，更多的重工業，加工生產型企業已投資開設餐廳或轉型投資餐飲業，以此來增加企業抗風險的能力。然而目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟拉面、宏壯元等眾餐飲業已吸納資金，快速擴張，這些餐飲業就是其中的典型代表案例。而2011年更多的企業將進入餐飲這一行業，無疑將會促進更多的餐飲業走向融資擴張，招引資金這一步。