2013年我國連鎖餐飲業市場發展調查報告　　

　　2013年中國連鎖經營協會聯合德勤華永會計師事務所圍繞目前中國連鎖餐飲業發展狀況、連鎖企業對發展戰略進行的調整以及中國經濟發展態勢對連鎖餐飲業發展產生的影響進行調查，采訪了在業態類型、所處地域等方面具有一定代表性的如全聚德、西貝、俏江南、德莊、海底撈、小天鵝、小肥羊、肯德基等行業領先企業的負責人。

　　調查結果顯示，企業總體發展水平依然較高，保持在兩位。90%以上企業管理者認為行業未來發展仍會有較高的增長幅度，企業的經營壓力將得到逐步緩解，對未來發展持積極樂觀態度。但同時，當前連鎖餐飲業也面臨原材料、勞動力、房租等構成的經營成本壓力增大和人力資源匱乏、標準化難度大等挑戰。

　　發展保持高速毛利穩中有升

　　2013年，我國的餐飲連鎖店達到2400家，銷售額215億，遠遠超過其他餐飲企業。被調查的餐飲企業中，連鎖經營發展模式以直營店+加盟店的居多，占75%；而連鎖店總數超過500家、銷售額超過100億以上的只有肯德基一家，從調查情況分析，連鎖店在100家以下（占66%），銷售額10億以下（占80%）的企業經營規模為多數。

　　從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，中國連鎖經營協會報告認為，多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。

　 　報告顯示，52%的企業原材料增長率為10%—20%，16%的企業原材料增長率達到20%—30%。但在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26％被調查企業的毛利率下降5％以內，47%企業毛利率基本沒變，另外27％的企業則保持了至少5％的增長率。由此可以看出，大多數企業仍能夠保持穩中有升的毛利率，企業連鎖經營盈利模式較為健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。